春季陈皮如何保存?具体保存方法和注意事项有哪些?

我收藏了点陈皮,这春节多雨潮湿季节,我担心我的陈皮会不会发霉啊?请问春季陈皮如何保存?具体陈皮保存方法及注意事项请告知,谢谢!

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  • 我们常说陈皮的储藏陈化空间需要注意通风干燥,可是面对春季三、四月份来势汹汹的回南天怎么办,如果还还坚持“通风”,新会陈皮就很容易受潮产生烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题。

    春季陈皮保存攻略如下:

    1、陈皮最好离墙、离地、离顶存放,保持环境整洁、干燥、通风(天气潮湿时密封程度高),空气相对湿度低于或等于65%,温度在20℃-30℃之间,陈皮本身的含水量要保持在13%或以内。

    2、由于南北方气候环境的差异,在选择陈皮贮藏的器具有所不同:紫砂罐、陶瓷罐,由于在制作过程中会形成一些微小孔隙,两者都有吸水性和透气性。若在常年干燥的环境下,比如北方,这是挺不错的一个选择。因为陈皮贮存于罐内,罐内会渗入微量空气,与陈皮发生缓慢的氧化还原反应,使得陈皮在贮存过程中不断陈化,越陈越香。

    在南方,常年湿润或沿海的环境下,则不建议使用陶缸或紫砂罐贮存,因为其防潮效果不好,水气会在罐表面凝聚,并渗透到内部,造成陈皮的吸潮发霉,建议密封性能更好的玻璃罐、铁罐等,当然,低年份的陈皮要额外注意其皮身情况和含水率,定期翻晒。

    总结:阴雨连绵或天气回南时,守护新会陈皮品质的关键还是防潮防湿,包括封闭门窗、保持空气干燥、定期检查陈皮状态、处理问题皮、选择合适的存放环境和容器等。

    除此以外,在陈皮品类的选择上,想要保管更省心省力,可以多收藏糖分含量较低的青皮、二红皮、陈化五年或以上的新会陈皮,或者到专业的标准仓储中心保管,

    注意事项(判断陈皮状态小知识):

    1、如何判断陈皮是否受潮

    如果新会陈皮受潮,皮身就会回软。用按压的方式检查,皮身变软就要适时翻晒,如果皮身脆硬则不用翻晒。检查的时候,要在干燥的环境,同时保持双手干爽。陈化年份不足五年的新会陈皮及新皮,因为皮身含水率偏高,状态还不稳定,检查频率要稍高一些。一旦被突破“防潮保护防线”的新会陈皮,可能造成以下变质现象。

    2、如何辨别虫蛀、烧皮与霉变

    虫蛀,陈皮(特别是低年份)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,容易产生虫卵,会诱发虫蛀,造成大片交叉感染现象。

    烧皮,陈皮(特别是大红皮)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。

    霉变,对新会陈皮品质影响很大,一旦吸潮变软,霉菌孢子散落在表面,在积温积湿的环境,就会繁殖菌丝和分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,导致腐败产生霉变。

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