一般情况下，新鲜陈皮可以放置在阴凉、通风、干燥的地方，以保持其品质。在持续存放的过程中，陈皮的水分逐渐蒸发，内部的化学成分也会逐渐变化。随着时间的推移，新鲜陈皮会逐渐变硬、变干，并逐渐形成老陈皮的特殊风味和香气。那么接下来就为大家带来新鲜陈皮和老陈皮的区别，这3大差别助你分清楚。
新鲜陈皮和老陈皮的区别
新鲜陈皮指的是橙子果皮中较为薄嫩、表面光滑的外层，也称为鲜皮。新鲜陈皮通常具有鲜亮的颜色，呈现出橙黄色或浅黄色。新皮的香气相对较轻，有明显的柑橘清香，口感相对嫩滑，咀嚼时可能带有一些果汁的释放。
老陈皮指的是橙子果皮内层较为厚实、颜色较深的部分，也称为陈皮核心部分。老陈皮经过了较长时间的陈放和氧化，质地较为硬实，颜色可能呈现深褐色或黑色。而且老陈皮的香气更为浓郁，带有独特的陈香，有时会带有一些木质或药材的香气。口感上较为韧性，咀嚼时会有一定的涩感，并能够持久地释放出浓烈的香气。
1、外观
新鲜陈皮的颜色通常较为浅黄或橙黄，表面相对光滑，纹路清晰。而老陈皮的颜色可能较为深褐甚至黑色，表面较为干燥，皮质晶莹。
2、香气
新鲜陈皮的香气相对较轻，带有柑橘清爽的味道，更接近于橙子的原始香气。而老陈皮经过长时间的陈放和氧化，香气更为浓郁，具有独特的陈香，有时还会带有一些木质或药材的香气。
3、口感
新鲜陈皮的口感相对较嫩，稍微有些脆脆的质地，咬碎后会有一些果汁释放出来。而老陈皮在口感上更为韧性，咀嚼时会有一定的涩感，可以持久地释放出浓烈的香气。
在使用上，新鲜陈皮可以用于调味、烹饪和研磨成粉末，常用于一些菜肴中增添柑橘的香气。而老陈皮则特别适合用来泡茶或研磨成粉末作为中药使用，其韧性和浓烈的香气能够更好地释放出来。无论是新鲜陈皮还是老陈皮，在选择和购买时应注意产品的质量和来源，选择正规渠道的产品。
