真正的陈皮颜色20年是什么样的?不同年份新会陈皮辨别方式

新会陈皮是广州新会地区的特产,发展历史已有700多年,凭借着陈久者良的特性,广泛应用于各种药房和膳食中。而且不同年份的陈皮有着不同的功效,那么,真正的陈皮颜色20年是什么样的?接下来随小编一起来看看吧。

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真正的陈皮颜色20年是什么样的?不同年份新会陈皮辨别方式

一、不同年份新会陈皮辨别方式-颜色

陈皮的外皮颜色和内囊颜色是互为表里的,但它们的特征比内囊稍微复杂一点,因为青皮、二红皮、大红皮的外皮颜色是随着时间逐渐演变的,而且还与老化环境、水土、时间、光线等一系列关键时间点有关。甚至有过一个都市传说,3年的陈皮颜色比5年的更深。一般演变过程如下:

1.青皮:(1年)绿色——(2-3年)青藤色——(5-8年)黄青色——(10-15年)褐青色——(20年)青玄色(青黑色)。

2.二红皮(不完全规则色块演变):(1年)橙绿色——(2-3年)青橙色——(5-8年)黄棕色——(10-15年)棕色——(20年)褐棕色——(20年以上)黑棕色

3.大红皮:(1年)橙色——(2-3年)棕色——(5-8年)红棕色——(10-15年)深棕色——(20年)褐棕色——(20年以上)黑棕色

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二、不同年份新会陈皮辨别方式-气味

闻香是判断新会陈皮年份最常用的手段之一。根据逐年的变化,新会陈皮的气味会越来越内敛,从鲜果期的鲜香到老香,再从老香到药香。根据香味的不同,也预示着新会陈皮会变得更加珍贵。分年的口味是:

陈皮有3-8年的果香;

9-20年的陈皮清香,无糖酸味;

20-40年的陈皮,醇厚;

50年以上的陈皮有气味,有药香,陈年醇香。

陈皮老手都知道,新会陈皮陈化的时间越长,皮就会变得越薄。这个比喻就像风干缩水的衣服一样合理。新会陈皮年份越长,皮越小,感觉越脆越轻。新会陈皮的厚度越来越小。

三、不同年份新会陈皮辨别方式-味道

味道是鉴别新会陈皮年份最重要的手段。陈皮的外表再怎么变化多端,超过了自己的时限,内在的物质也不会有什么变化。在品尝心理预期的某一年份,当出现九制陈皮味而不是自然陈酿味时,就是年份造假!陈皮由一定的制作工艺制成。如果味道苦、涩,就不是正宗的新会陈皮。

1-5岁,陈皮味甜,果味清甜,有一点酸味;

5-8年的新会陈皮产品有甜味的感觉,仍以甜味为主;

8-10年陈皮甜,甜润喉,滑,饱满;

15年以上的新会陈皮,吃起来会有薄荷或者樟香的味道,比较醇厚。

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小结:真正的陈皮颜色20年是什么样的?陈化20年的青皮后是青玄色,陈化20年的二红皮后是黑棕色,陈化20年的大红皮颜色是黑棕色。建议大家在购买老陈皮的时候一定要确定,找一家以正宗新会核心陈皮为主,质量有保证的商家。

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