新会陈皮越陈越好?新会陈皮年份怎么看

“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,新会陈皮自古以来就有着这样的美誉,所以陈皮要想质量上乘,需要陈化至少三年以上,陈皮陈化年份越大,药用价值越高。随着新会陈皮陈化时间的延长,三种活性物质(挥发油、多糖、黄酮)有动态变化。接下来我们一起来看看新会陈皮年份怎么看。

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一、不同年份陈皮所含物质不同

1.小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分会相对增加,所以气越优雅,产品越醇厚。

2.由于糖的糖酵解和转化,前五年有一个明显的酸化过程,尤其是陈酿的三年,以后可能会转向酯类,所以香型更精,品质更醇。

3.黄酮类化合物有相对增加的趋势,证明陈久者良的说法是有科学依据的。

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二、新会陈皮年份怎么看?

1.摸质地

新会陈皮陈皮干脆,用手轻折易断。表面干燥,没有任何水分。

年份越短的陈皮皮越软,因为年份短的陈皮中还有大量的果糖和水分,所以容易受潮变软。陈年的陈皮摸起来很硬,容易碎。

2.看颜色

新会陈皮色泽鲜艳,是黄褐色微黄的颜色。一般太黄或者太亮的陈皮都需要注意。

内表面为雪白和黄白色,外表面为鲜红色和暗红色。陈年陈皮内表面古红或棕红,外表棕或黑。

3.闻味道

一般新会陈皮有老、香、醇三种气味。

如果存放3-8年,闻起来很刺鼻,酸中带果,酸中带甜。9-20岁陈皮闻起来清香爽口,没有酸味;20-40年的陈皮清香纯正,香甜醇厚。50年以上的陈皮,弥足珍贵。你可以一次摘一片,闻闻它,从胶囊中取出它,它是非凡的。

4.尝口感

新会陈皮越老,味道越明显,越爽口。

较短年龄的陈皮味道苦、酸、涩,而较高年龄的陈皮味道甜、醇、不新鲜。

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小结:以上就是新会陈皮不同年份怎么看的相关介绍,希望对您有所帮助。

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