如何挑选陈皮?六招教你挑到合适的陈皮

陈皮越陈,质量越好,以片大肉厚、色橙红、质柔软、多油胞、气清香者为佳。因此,在选购优质陈皮时,也要重点挑选年代较久、质量较好的陈皮。如何挑选陈皮?六招教你挑到合适的陈皮。

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一、陈皮手感

在市场上购买陈皮的时候,用手摸陈皮是最直观的辨别好坏的方法,尤其是下雨天,往往更容易试出来好坏。用手触摸陈皮表面,判断陈皮的柔软度。软陈皮因为年代短,含有大量果糖和水分,容易受潮,品质低劣。相反,陈皮保存的时间越长,皮摸起来越硬,越容易破。

二、陈皮颜色

用眼睛辨别陈皮的颜色也是一种直观实用的方法。拿起一块陈皮,上下翻动。如果陈皮的内表面是雪白、黄白色,而外表面是鲜红、暗红,这样的陈皮往往年限较短;如果陈皮内表面是古红棕红,外表面是棕黑油油的,证明陈皮含油量高,这样的陈皮长且质量高。

三、陈皮气味

通过气味辨别陈皮也是非常实用的方法。通常3-8岁的陈皮气味刺鼻;9 ~ 20年陈皮闻起来清香爽口;20 ~ 40年陈皮闻起来清香纯正;如果陈皮保存了50年以上,那就更珍贵了。它不仅充满浓郁的香味,而且经过陈酿和拆封。一般来说,优质的陈皮气味纯正。

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四、看陈皮外形

选购陈皮时,最直观的判断方法就是看陈皮的形状。优质陈皮,外表面橙红色或红褐色,表皮布满细小皱纹和凹陷点状油室;果皮内表面淡黄白色,质地粗糙,果皮上附着黄白色或黄褐色维管束。

五、尝陈皮味道

3 ~ 8岁陈皮味酸、酸甜;9 ~ 20年陈年陈皮不酸;20 ~ 40岁的陈皮口感香甜醇厚;50年以上的陈皮,吃起来清香四溢。通常情况下,高质量的陈皮味道香甜、醇厚、陈年。而矮劣的陈皮,味道又苦又酸又涩。

六、品鉴陈皮茶色

通过冲泡陈皮,品尝茶汤的颜色,也可以辨别陈皮的好坏。

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小结:通常陈年优质的陈皮呈黄红色,有时甚至是红色,气味芳香,味道香甜醇厚;而年份短且劣质的陈皮,颜色呈褐色偏青黄色,味道又酸又苦。

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