如何区分真假陈皮?真假陈皮鉴别小妙招

在鉴别陈皮真伪之前,先简单了解一下什么是“新会陈皮”?新会陈皮是指新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的柑橘(又名“大红柑”)的果皮,晒干,开三瓣,贮存陈化三年以上。除了新会陈皮品种独特外,水、土、气候、制作工艺等特定因素都促成了新会陈皮的正宗品质,这也是新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。那么,如何区分真假陈皮?

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一、造假陈皮的种类

1.洗水陈皮

发霉或外来的陈皮,经过水处理,作为“干仓老皮”出售,几十年如一日,特点是泡水后果皮无明显膨胀,无内囊漂浮,有异味。

2.染色发酵陈皮

其特点是表面颜色深黑,内外皮颜色均匀,泡水后有异味,内胶囊无漂浮感,手摸胶囊有泥状粘性,易腐烂。

3.造假陈皮特点

由于人工手段的介入,现在还很难辨别陈皮的真假年份,但人工陈化新皮一般有以下特点:

皮油发黑,是为了加深外果皮颜色而使用高温烘干造成的;

内胶囊表面过于光滑紧实,没有脱落的层次感,是泡水晾干造成的;

内囊颜色不同,过渡明显不自然,这是由于各部位在茶水中浸泡时间不同造成的。

如何区分真假陈皮.jpg

二、如何区分真假陈皮?

1.外观

据专家介绍,一般五至八年生的陈皮果皮呈浅褐色,果皮上有明显的细纹和突起,光泽明亮,内部花瓣自然发黄呈白色,轻微脱落;高陈年陈皮外皮黑褐色,内囊脱落明显,而陈年陈皮无漂浮感。

2.气味

一般来说,陈年较低的陈皮果糖含量较高,所以仍保留着新会柑的清香。随着年龄的增长,香味逐渐成熟,而且比较浓郁,而陈年陈皮则有明显的异味。

3.口感

陈年陈皮色泽淡黄,透明自然,入口略带果酸香味。年龄越高,茶色越深,呈棕黄色。苦味会相对减少,口感会变得更滑、更甜、更香、更醇、更老。

4.手感

一般来说,陈的皮质比较轻,容易折断。用手摸摸陈皮。年份越短,皮肤越柔软。年份越长,手感越硬越轻。用手摸摸陈皮,尤其是下雨天。年龄越低,皮肤会越柔软。因为短年份的陈皮还含有大量的果糖和水分,容易受潮变软。年龄越大,皮肤会感觉越硬,容易破。

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小结:以上就是区分真假陈皮的4个小妙招,希望对您有所帮助。

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