在鉴别陈皮真伪之前，先简单了解一下什么是“新会陈皮”？新会陈皮是指新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的柑橘(又名“大红柑”)的果皮，晒干，开三瓣，贮存陈化三年以上。除了新会陈皮品种独特外，水、土、气候、制作工艺等特定因素都促成了新会陈皮的正宗品质，这也是新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。那么，如何区分真假陈皮？
一、造假陈皮的种类
1.洗水陈皮
发霉或外来的陈皮，经过水处理，作为“干仓老皮”出售，几十年如一日，特点是泡水后果皮无明显膨胀，无内囊漂浮，有异味。
2.染色发酵陈皮
其特点是表面颜色深黑，内外皮颜色均匀，泡水后有异味，内胶囊无漂浮感，手摸胶囊有泥状粘性，易腐烂。
3.造假陈皮特点
由于人工手段的介入，现在还很难辨别陈皮的真假年份，但人工陈化新皮一般有以下特点:
皮油发黑，是为了加深外果皮颜色而使用高温烘干造成的；
内胶囊表面过于光滑紧实，没有脱落的层次感，是泡水晾干造成的；
内囊颜色不同，过渡明显不自然，这是由于各部位在茶水中浸泡时间不同造成的。
二、如何区分真假陈皮？
1.外观
据专家介绍，一般五至八年生的陈皮果皮呈浅褐色，果皮上有明显的细纹和突起，光泽明亮，内部花瓣自然发黄呈白色，轻微脱落；高陈年陈皮外皮黑褐色，内囊脱落明显，而陈年陈皮无漂浮感。
2.气味
一般来说，陈年较低的陈皮果糖含量较高，所以仍保留着新会柑的清香。随着年龄的增长，香味逐渐成熟，而且比较浓郁，而陈年陈皮则有明显的异味。
3.口感
陈年陈皮色泽淡黄，透明自然，入口略带果酸香味。年龄越高，茶色越深，呈棕黄色。苦味会相对减少，口感会变得更滑、更甜、更香、更醇、更老。
4.手感
一般来说，陈的皮质比较轻，容易折断。用手摸摸陈皮。年份越短，皮肤越柔软。年份越长，手感越硬越轻。用手摸摸陈皮，尤其是下雨天。年龄越低，皮肤会越柔软。因为短年份的陈皮还含有大量的果糖和水分，容易受潮变软。年龄越大，皮肤会感觉越硬，容易破。
小结：以上就是区分真假陈皮的4个小妙招，希望对您有所帮助。
