陈皮放久了出现白霜,是新会陈皮发霉了吗

我们平时吃的橘子真的是个宝,不仅果汁酸甜可口,它的皮还可以做成陈皮,其药用价值被广泛应用于中医药领域。随着人们健康意识的提高,越来越受到生活中的追捧,可入药,治疗各种疾病,也可作为辅料直接食用,泡茶也是流行的吃法之一。陈皮放久了出现白霜,是新会陈皮发霉了吗?

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一、陈皮放久了出现白霜,是新会陈皮发霉了吗?

陈皮表面发白不一定是发霉,也可能是柑油晶。柑油晶是陈皮制作过程中,高温烘烤后释放出的柑橘油形成的晶体。陈皮发霉的时候,霉点会从内部开始,逐渐向外延伸,所以我们在判断是否可以食用的时候,可以从这个现象入手。如果陈皮内部正常,没有发霉,我们可以继续吃。如果里面发霉,就会产生毛霉和黄曲霉。黄曲霉是有毒的,所以这种发霉的情况不能吃。

二、陈皮表面的霜是什么?

陈皮表面的霜叫做“柑油晶”,“脑晶”。它的形成原理其实和果霜差不多。一个普通的果皮为绿色的橙子,自然会产生白霜,这是因为幼橙的果皮中柑橘油的含量很高。随着柑橘果实的生长逐渐增大,柑橘油的含量会逐渐减少,变成糖分。而且橘皮经过高温烘烤后,会释放出橙油,变成晶体,也就是我们所说的柑油晶。

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三、陈皮的储存方法

1.麻袋包装的陈皮有很好的陈化效果,因为麻袋的吸湿性和气密性好,有助于加速陈皮的陈化。如果用麻袋存放,需要环境特别干燥,温度比较高。

2.把橘子皮储存在纸箱里。纸箱可以帮助吸湿,在雨天可以充分体现这一特点。能有效保持陈皮的干爽,有利于陈皮的老化。

3.也可以把陈皮放在玻璃容器里,方便我们观察和打理,有一定的密封性。但是,无论哪种方式储存陈皮,都是需要的。环境干燥,温度适宜。最好远离地面、墙壁和屋顶,这样可以降低被淋湿的风险。

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小结:陈皮放久了出现白霜,是新会陈皮发霉了吗?这个也要分情况而定,有时候可能只是柑油晶。但是需要注意的是,如果是黄曲霉,那就不要再食用了,以免造成身体不适。

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