三蒸三晒到底推不推荐?陈皮蒸过和不蒸的区别

中医上一直有“百年陈皮千年人参”的说法,而在日常生活中,老年人也常说“一两陈皮一两金”。既然这么珍贵,制作方法一定很讲究。三蒸三晒到底推不推荐?陈皮蒸过和不蒸的区别有哪些?

陈皮蒸过和不蒸的区别.png

一、陈皮蒸过和不蒸的区别

1.做法上的区别:生陈皮是直接天然陈皮烘干,蒸陈皮是蒸后烘干,需要三蒸三烘干。

2.存放时间的区别:生陈皮是一种传统自然的时钟方式。这样的陈皮往往色香味俱全,可以反复翻面晒干。存放时间越长,其药用价值越高,因此具有一定的收藏价值。蒸熟的陈皮只能保存2-3年左右。

3.药用价值的区别:陈皮如果蒸干,里面所含的挥发油会散发出来。虽然挥发油的刺激性成分减少,但陈皮的主要成分是橙皮苷、柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷。反之,蒸干后,这些物质减少,效果不如陈皮。不过蒸陈皮也有它的好处。因为挥发油的减少,对身体的刺激性成分也减少,所以多用于中药的治疗。

4.口感差异:陈皮多次蒸制的辛辣味和苦味减少,失去了原油的风味。如果泡在水里,可能会淡而无味。直接晒在太阳下的陈皮,保留了原有的香味,而且越陈越香,所以泡在水里会更浓郁,绿色的苦味慢慢变得醇厚、甘甜、爽口。

陈皮蒸过和不蒸的区别.png

二、三蒸三晒到底推不推荐?

1.三蒸三晒的好处:经过三蒸三晒,可以提高其药性。这种方法是一种重要的加工方法。制作方法是将橘子皮放入蒸笼中,蒸透后晒干。这样重复三次。这样做的目的是为了纠正药材,增加药物的成分。

2.三蒸三晒的缺点:陈皮在冲泡时,桂皮醛成分会大大减少,这种成分的相对密度、折光率等化学物质会发生变化,其本身的物质也会大大减少。

陈皮蒸过和不蒸的区别.png

小结:陈皮蒸过和不蒸的区别,主要体现在做法、存放时间、口感以及药用价值上。所以说,虽然制作陈皮的方法有很多,但是自然生晒的陈皮营养价值会更高,而且越老越好,越香,可以最大程度的保留陈皮的有效物质。

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