新会陈皮越陈越醇,为何你泡的新会陈皮茶会有酸味

新会陈皮有着陈久者良的说法,这是几百年前流传下来的。那是因为新会陈皮在陈酿过程中,陈皮中的挥发油、黄酮类、生物碱等有效成分会与空气中的微量元素发生发酵,产生一些质和量的变化。在陈酿过程中,挥发油中小分子的含量会减少,大分子的含量会增加,使陈皮的口感和味道越来越醇厚,黄酮类化合物的增加会使陈皮的药用效果越来越好。所以,如果你泡的新会陈皮茶的味道是酸的,那一定是有问题。接下来,我们来看看酸味产生的原因。可以参考以下六个方面。

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一、非新会陈皮

正宗新会陈皮在低年份的口感会苦、酸、涩,而高年份的新会陈皮苦味会相对减少,口感会变得滑、甜、香、醇、涩。虽然低年份会略酸,但更偏向于普通话的酸甜口味。而非新会陈皮是采用人工陈酿技术制作,导致有霉变或化学药物的酸味。

二、储存年份低

低档的新会陈皮确实有水果酸味。所以推荐用五年以上陈酿的新会陈皮,品尝新会陈皮的香甜醇厚。低年份的新会陈皮在日常膳食中使用较多。

三、果实成熟度不够

柑橘类水果的成熟度也是直接影响口感的重要原因。柑橘类水果的成熟度越高,陈皮就会越甜。比如青皮采摘的是未成熟的柑橘类水果,所以含糖量低,陈年的陈皮茶味道会酸、苦;红皮是柑橘类水果成熟时采摘的,所以红皮糖分多,茶的味道会更甜。

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四、区域水土气候差异

而且产地气候不同,也会影响陈皮后期的口感。由于柑橘类水果生长的地点不同,吸收的光线、水分和营养也会不同,所以一点点陈皮吃起来会有微酸的味道。

五、品种

新会地区的陈皮又分为圈枝陈皮和驳枝陈皮,驳枝陈皮的皮质会比圈枝陈皮的皮质稍薄。所以泡茶的时候会夹杂一点酸味。陈皮香气高,味道甜,陈年的陈皮味道更甜。

六、保存方式

其实大多数高年份的陈皮其实已经不需要定期翻晒了,所以主要是密封保存。而陈皮在相对缺氧的状态下,就会进行无氧发酵反应。陈皮中的一些糖类物质在缺氧条件下会长期受到乳酸菌的影响,所以一些高年份的陈皮在冲泡时会有轻微的酸味。

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以上是造成新会陈皮口感偏酸的六个主要方面。所以有点酸味不一定是假的新会陈皮,需要从多方面来判断。

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