陈皮是用什么皮做的?道地的新会陈皮制作工艺解析

很多人都知道陈皮是有果皮制作而成,也有人知道陈皮是橘子皮制作而成,但是,你知道吗?真正具有很高养生效果的陈皮,并不是普通的橘子皮晒干而成,对于品种,制作工艺以及陈化时间都是有严格要求的。今天就来带大家看看陈皮究竟是用什么皮做的?制作工艺又是怎样的?

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一、陈皮是用什么皮做的

陈皮是柑橘皮做的。陈皮的别名又叫橘皮,并不是所有的橘子皮都可以制成陈皮,以江浙一带、广东地区、广西地区、福建地区的陈皮为佳,而新会茶枝柑所产的新会陈皮更是其中的佼佼者,新会陈皮素有陈久者良的特质,陈化时间越久,有成就这样的特质,陈皮的价值越高。

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二、新会陈皮的制作方法

工艺流程:水果采摘清洗-去皮-阴干-去皮-烘干-入库-晾晒-扫地。

1.水果采摘和清洗-从源头控制质量。

陈皮制作的第一步就是摘果,优质的原料也是保证陈皮品质的基础。皮质越好,内涵物质越丰富,后期衰老效果越好。

正宗新会陈皮在新会核心产区柑橘园采摘,从源头控制品质。在果实采摘过程中,按照严格的筛选标准,只选择每棵柑橘树上一年生长最好的成熟柑橘果实——大红柑,以保证柑橘果实富含内涵物质。

挑选完水果后,就是简单的洗水果过程。用干净卫生的布轻轻擦拭新会茶橙的外观,放在一边晾干。

2、剥皮——二刀法或三刀法。

摘果、选果、洗果之后是去皮,顾名思义就是把新会柑的果肉剥掉,留下果皮。一般用传统的两刀或三刀方法削柑橘类水果。去皮后的柑橘果实均匀对称,表面卷曲面积大,便于在后期去皮烘干过程中尽可能保持柑橘果皮的完整性。

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3.在阴凉处晾干——蒸发水分,保留营养。

果皮打开后,要将果皮放在阴凉通风处,阴干4-5小时,使果皮中的水分慢慢蒸发,果皮中的营养成分得到有效保留。

新鲜陈皮含有丰富的柠檬烯、氨基酸、黄酮类化合物和多种维生素,是陈皮后期衰老的物质基础,阴干晾干的过程可以最大限度的保留这些有效成分。

如果你在这个过程中急于求成,长时间的高温干燥或者暴晒会造成营养成分的流失,那么优质的陈皮自然是在阳光下暴晒。

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4、防结皮——阴干后防结皮。

橘皮中的水分蒸发后,要及时翻皮,把橘皮变成一片,也就是我们常见的陈皮的样子。

5.干燥-自然阳光干燥。

橘子皮翻面后,要在自然阳光下晒干,使水分进一步蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮不需要干燥,也不需要任何除湿设备,即自然干燥,自然老化。天然陈皮可以更好的接收阳光,同时也不会破坏陈皮本身的有效成分,有利于其后期老化。

6.陈皮的贮藏-储藏

橘皮晒干后,放入仓库,使用通风包装容器;比如用不锈钢网箱、麻袋、草袋或布袋作为通风容器,把陈皮放在仓库里,一年四季自然陈化。每年的2月到5月是最潮湿的季节,要关好仓门,然后把每一堆皮都盖紧,防止受潮。

7.翻晒-后期保养

五月过后,阳光将开始出来。每年5月到11月,这两个季节都会晒太阳。再把当年的皮拿出来,在太阳底下翻一翻,每天大概五到六个小时,然后放回仓库,等它自然老化。晒的作用不仅仅是让陈皮在陈酿过程中保持原样,还能有效防止虫蛀、霉变等现象。陈皮翻晒然后入库,如此反复三年,如此反复陈酿基本需要三年,陈皮表面颜色开始变化,气味开始变化,香味慢慢飘出来。

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总结:

陈皮是由柑橘皮制作陈化而成,但并不是所有的柑橘皮都能制作成为陈皮,也不是所有的陈皮都具有非常好的养生效果,其中新会陈皮是大家公认的品质极佳的养生佳品,大家在购买新会陈皮时,也要认准购买的渠道,以免买到冒名顶替的普通陈皮,大家有什么不懂的也可以咨询陈皮收藏网的专业人士,我们将免费为您解疑答惑。

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