正宗的新会陈皮是通过天然生晒，干仓存放的制作方法，这样的制作方法可以很好的保留陈皮中的活性物质和营养成分，后期陈皮的陈化中才能更好的增加陈皮的药用价值，新会陈皮“陈久者良”的特性和它天然生晒的制作工艺是分不开的。
一、什么情况下的陈皮在制作的时候需要蒸呢？
1、中药泡制
蒸晒是制作中药时的一个常用手法，目的是纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，在一定的蒸煮力度和控制下，陈皮达到理想的药用效果，从而加入药材中使用。
2、蒸发苦柠檬素
陈皮的种类是多种多样的，其中有些柑橘的品种中含有大量的苦柠檬素，只有通过蒸的方式，才能将这种苦柠檬素的口感压制下来，否则难以入口，但是一旦经过蒸制的陈皮，活性成分被破坏，不再具备陈久者良的特性。
3、陈皮年份的造假
这种情况是最让人难以接受的，很多的不良商家通过蒸陈皮，达到年份造假的目的，高温的蒸气会改变陈皮的颜色，是新皮表面看起来像陈放了很久的老陈皮一样，这种方式对陈皮的营养成分造成了恶意的破坏。辨别此类陈皮的真假很简单，经过蒸制的陈皮，内蘘是十分的紧实，无蓬松感。
二、新会陈皮的制作过程是什么？
1、采果
新会陈皮在采果的过程中，会淘汰掉部分坏果和个头偏小的果实，优质的原料也是保障陈皮品质的基础。
2、开皮
在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，前者是目前常用的开口方式，正三刀的开皮手法，柑皮的完整性更能得到保证。
3、反皮
我们在柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发，然后及时进行反皮，将柑皮反开成一片，这就是我们常见的陈皮外形。
4、晒制
将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的，自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
5、仓储
新会的柑皮在达到一定的干燥条件后吧，将柑皮放在干净干燥的仓库中，妥善防止三年，在三年的过程中，还需要不停的翻晒，以保证陈皮的品质，达到3年以上的仓储条件，新会陈皮就制作完成了。
新会陈皮的制作方法虽然很简单，但是陈化的过程却十分的漫长，需要柑农的耐心和细心才能保证陈皮的品质。
