陈皮晒前需要蒸的三种情况!最后一种情况让人无法接受

正宗的新会陈皮是通过天然生晒,干仓存放的制作方法,这样的制作方法可以很好的保留陈皮中的活性物质和营养成分,后期陈皮的陈化中才能更好的增加陈皮的药用价值,新会陈皮“陈久者良”的特性和它天然生晒的制作工艺是分不开的。

一、什么情况下的陈皮在制作的时候需要蒸呢?

陈皮蒸制过程

1、中药泡制

蒸晒是制作中药时的一个常用手法,目的是纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效,在一定的蒸煮力度和控制下,陈皮达到理想的药用效果,从而加入药材中使用。

2、蒸发苦柠檬素

陈皮的种类是多种多样的,其中有些柑橘的品种中含有大量的苦柠檬素,只有通过蒸的方式,才能将这种苦柠檬素的口感压制下来,否则难以入口,但是一旦经过蒸制的陈皮,活性成分被破坏,不再具备陈久者良的特性。

3、陈皮年份的造假

这种情况是最让人难以接受的,很多的不良商家通过蒸陈皮,达到年份造假的目的,高温的蒸气会改变陈皮的颜色,是新皮表面看起来像陈放了很久的老陈皮一样,这种方式对陈皮的营养成分造成了恶意的破坏。辨别此类陈皮的真假很简单,经过蒸制的陈皮,内蘘是十分的紧实,无蓬松感。

二、新会陈皮的制作过程是什么?

新会陈皮的制作过程

1、采果

新会陈皮在采果的过程中,会淘汰掉部分坏果和个头偏小的果实,优质的原料也是保障陈皮品质的基础。

2、开皮

在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,前者是目前常用的开口方式,正三刀的开皮手法,柑皮的完整性更能得到保证。

3、反皮

我们在柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发,然后及时进行反皮,将柑皮反开成一片,这就是我们常见的陈皮外形。

4、晒制

将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的,自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

5、仓储

新会的柑皮在达到一定的干燥条件后吧,将柑皮放在干净干燥的仓库中,妥善防止三年,在三年的过程中,还需要不停的翻晒,以保证陈皮的品质,达到3年以上的仓储条件,新会陈皮就制作完成了。

新会陈皮的制作方法虽然很简单,但是陈化的过程却十分的漫长,需要柑农的耐心和细心才能保证陈皮的品质。

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