新会陈皮是广东省新会地区的特产，由于其有着很高的药用价值和食用价值，在陈皮市场上一直享有着声誉，其实，新会地区最为上乘也并不无道理，在李时珍的《本草纲目》中就有记载：陈皮以广中采者为胜。这里就足以可见新会陈皮的地位之高，究其原因，则是其独特的气候环境和独一无二的陈化技术，在新会当地，柑农们一直坚持采用纯天然传统的制作方法，非常值得一提的步骤就是，生晒，因为此步骤最为耗费人力和时间，但是，却能最大程度的保留陈皮原有的营养价值。那现在市面上出现的蒸晒陈皮和新会地区的生晒陈皮有着哪些区别呢？
一、蒸晒陈皮和生晒陈皮的区别
1.口感
经过多次蒸晒的陈皮，口感上辛、苦味会比较淡，并且原有的香味也会有所下降；而生晒的陈皮，原香味纯正，能将陈皮原有的辛、苦味保留下来，而且，生晒陈皮户越陈越香，在陈化的过程中，会慢慢淡化其苦味，随之替代而来的就是陈香味和老药材味。特别是用来泡水，生晒的陈皮明显要淡雅的多，而不蒸的涩味较重。
2.成分
蒸晒过后的陈皮，其中挥发油、橙皮苷、陈皮素等物质都会相应的减少，因此，药理活性较低；而生晒的陈皮，挥发油中的小分子成分会减稍，大分子挥发油会增多，直接影响的就是陈皮的口感和香味，而且，陈皮存放时间越长，阻碍橙皮苷从陈皮中分离出来的挥发性物质越少，故橙皮苷能更充分地被分离出来，药理活性户更强。因此，生晒陈皮的药用价值远远高于蒸晒陈皮。
3.陈化
蒸过的陈皮，其实是可以降低陈皮原有的燥性，但是由于水蒸气的热力和温度过高，同样也会使的其它活性物质被挥发，不利于后期的陈化；而生晒陈皮不需要经过任何的蒸煮方式，采用传统的自然生晒自然陈化，这种方式才使得新会陈皮有了陈久者良的特性。
二、为什么新会陈皮不能蒸过之后再晒
其实，蒸晒本是中药材的一种炮制方法，可是目的也只是纠偏药性或增加药物成分，如果蒸煮的力度控制不好，就会失去其价值，新会陈皮是一味十分百搭的中药材，同补药一起用则补虚，同沉降药一起用则沉降，因此，没有必要通过蒸晒来纠偏其药性，而且，新会陈皮在陈化的过程中，其燥性也会相应的减少。
通过以上陈皮蒸与不蒸的分析，还是很好的体现出了新会陈皮的价值所在，因此，在收藏陈皮时还得认准新会陈皮。
