揭秘新会陈皮的制作方法!下面六步缺一不可!附详细制作过程图

很多人都很好奇新会陈皮为什么拥有“陈久者良”的特性,究其原因,除了新会陈皮的茶枝柑品种更优良,也跟后期的制作工艺有很大的关系,有很多外地客商在新会茶枝柑成熟的季节,购买茶枝柑自行制作陈皮,却发现后期的陈皮没有陈久者良的效果,这就是制作方法上面出了问题!那么新会陈皮是怎么制作出来的?下面六步缺一不可

1、选果,从源头把握陈皮的品质

新会陈皮制作的第一个环节就是采果,优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素,这一步中要将烂果和劣质的茶枝柑挑出,茶枝柑的品质越好,陈皮后期的陈化效果也好。

选果

2、洗果,搞好清洁是关键因素

果实进行选果后,就要进行全面的清洗,除了洗去坩果表面灰尘和杂质,还有洗去成长过程中,飞虫在表面产出的虫卵,减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能性。

3、开皮、保证柑皮的完整性

开皮的过程需要完全的耐心和细心,总所周知,20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右,而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法,这两种反方法都够能开出完整的三瓣陈皮,在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉,柑肉中含有大量的果糖,柑肉破裂沾上柑皮,是不利于后期陈化的。

开皮

4、晾晒,蒸发水分并反皮

在开皮后,坩皮太过潮湿,不利于柑皮的定型,后期的完整性也得不到保障。我们需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方,让温度的自然风让柑皮的表皮秧化,然后将内蘘朝外表皮朝内,进行反卷,陈皮的基本状态就形成了。

阴干的过程,可以做大程度的保留柑皮中的营养成分,如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。

晾晒

5、晒制、天然生晒

这一步就是进一步的让水分蒸发,达到干燥的目的。在新会的制作工艺来说,天然生晒是必须的一步,这个干燥的过程如果采用烘干或者其它方式,都会对陈皮的营养成分造成一定的流失。而天然生晒的陈皮,接受了紫外线的照射,一是除菌,二是更完整的保留了陈皮的活性成分。

晒制

6、仓储,三年陈化

新会陈皮被认定为国家的地标性产物,其中最关键的一点就是在交易出售前,必须经过三年的干仓陈化。环境要保持干净干爽,存放时陶离地离墙离顶,温度和湿度都要控制适宜,专业的陈皮干仓都配有抽湿机器,因为刚刚制作的新皮,只是表面的干燥,表皮内仍然含有大量的挥发油和果糖,这时就需要专业化的仓储技术。在这三年的时间里也要经历多次的翻晒和检查,以避免陈皮受潮,突发变质,经过三年的陈化时间才可称之为“新会陈皮”。

仓储

所以新会陈皮的制作方法并不是剥下来一晒就可以了,专业的制作技术和适宜的储藏环境,才能很好的保证陈皮中活性物质的完整,后期也能更好的陈化。

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